Томатний суп – справжній король супів. Будь ласка, отримайте мій улюблений рецепт. Зробити і надати його можна декількома способами, а повний опис та поради можна знайти у змісті посту.
– помідори черрі з рисом або локшиною
– кілька пропозицій для супового бульйону
– улюблений дітьми
- Час приготування: 30 хвилин
- Час приготування бульйону: 2 години
- Порції: 1450 мл супу
- Калорійність: 100 ккал у 100 мл супу
- Дієта: безглютенова
Інгредієнти для бульйону
- 1 кг м’яса для бульйону:
- 2 середні моркви – близько 280 г
- 1 невеликий корінь петрушки – близько 90 г
- шматочок кореня селери – близько 80 г
- 1 маленька цибулина – близько 100 г
- 1500 мл води – водопровідної або фільтрованої
- спеції та трави: 2 зерна запашного перцю; 1 лавровий лист; ложка солі; половина чайної ложки перцю
інші інгредієнти
- 1 маленька баночка томатної пасти – 200 г
- 4 столові ложки сметани 18% – близько 80 г
- для подачі: петрушка та макарони або рис
Томатний суп
Для приготування супу рекомендую каструлю об’ємом не менше 2,5 літрів.
Овочі зважували перед будь-яким очищенням/підготовкою. Я завжди даю вагу овочів, які я використовую. Тим не менш, ви не повинні дотримуватися рекомендацій точно до грама.
Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які я використав. Так що це приблизна кількість калорій, так як ваші інгредієнти можуть мати іншу кількість калорій, ніж те, що я використав. За підрахунком калорій я не враховував добавки макаронів або рису. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 1450 мл томатного супу.
Ви можете приготувати помідор, використовуючи свійську птицю, яловичину або овочевий бульйон. Готуєте все однаково. З тією різницею, що овочі та птицю готуєте приблизно від години до півтори, а яловичину – від двох до трьох годин. Я також рекомендую поєднувати курку та яловичину.
Бульйон, який в рецепті, варити не потрібно. Ви можете використовувати близько 1200 мл попередньо приготовленого овочевого, курячого або яловичого бульйону. Якщо напередодні ви зварили багато бульйону, достатньо вилити 1200 мл бульйону та залишити його для томатів наступного дня.
Рецепт томатного супу
Спочатку наведу дуже короткий варіант рецепту:
1 – В одній каструлі з’єднати: близько кілограма м’яса (тільки куряче або з яловичиною на кістці); дві очищені моркви; корінь петрушки; цибуля; шматочок кореня селери. Також додайте два зерна запашного перцю, лавровий лист, чайну ложку солі та пів чайної ложки перцю. Влити 1500мл води. Накрийте кришкою і доведіть суп до кипіння. Зменшіть потужність конфорки, щоб суп тільки блимав, і варіть його 90 хвилин – якщо додавалася тільки курка, або 120 хвилин – якщо використовувалася ще й яловичина з кісткою.
2 – Через дві години видаліть накип зі стінок каструлі. За допомогою дуршлагу видаліть із супу все м’ясо, овочі та спеції. Повинно залишитися близько 1200 мл бульйону. Якщо випарувалося більше бульйону, заповнити втрати окропом. Овочі та м’ясо з бульйону можна перемолоти і використовувати для приготування паштету, або як начинку для вареників або млинців.
3 – Додати в бульйон невелику баночку томатної пасти вагою 200 грам. Перш ніж помідор знову закипить, додайте чотири столові ложки (або більше) жирних вершків 30%. Якщо ви використовуєте 18% сметану, перед додаванням її необхідно затвердіти. Перемішайте суп та перевірте його смак. За необхідності приправити сіллю, перцем, можна трохи цукром.
4 – Подавайте томатний суп з вашою улюбленою локшиною або рисом, а також зі свіжою петрушкою, невеликою кількістю свіжого листя любистока або з кропом.
Рецепт помідорів
А тепер дуже докладний варіант рецепту з покроковими фото:
Або у вас вже є близько 1200 мл готового, незамінного бульйону (бульйону овочевого, пташиного та яловичого, або заздалегідь залитого бульйону), або ви готуєте його разом зі мною. Оскільки це повинен бути помідор, я не турбуюся про прозорий напій чи ні. Овочі та м’ясо з бульйону переходять у перетирання, тому можуть бути дуже м’якими або (у випадку з яловичиною) навіть трохи жорсткими. Найголовніше для мене – добрий, міцний бульйон.
Я знаю, що даю багато м’яса на таку кількість супу. Мені він дуже подобається, але відразу хочу відзначити, що його може бути і менше (навіть удвічі менше). Я сам даю дві курячі ніжки (гомілки) і дві гомілки, тому що їх поєднати, це буде дві курячі ніжки. До курки або індички також можна подати шийку або крильця. І на цьому можна було б закінчити, але я теж даю яловичину з кісткою.
Зазвичай мені вдається купити яловиче кермо з кісткою, але цілком підійде і шматок не надто жирної кісткової грудинки, або хвіст, або інший шматок м’яса з кісткою. Зверніть увагу на м’ясо. Якщо вам здається, що з нього може википіти занадто багато жиру, спочатку зріжте зайвий жир. Крила індички та деякі шматки яловичини, як правило, досить жирні. Готове м’ясо помістіть у велику каструлю з товстим дном.
У горщику також знаходяться очищена морква, корінь петрушки (я не очищаю), шматочок кореня селери (не очищаю) та розрізана навпіл цибулина (не очищаючи). Якщо у мене є під рукою селера, шматочок цибулі-порею або свіжий любисток, я теж додаю їх у каструлю. Потім я заливаю все це холодною водою з-під крана та обполіскую. Я не просочую м’ясо томатним супом. Я не заливаю його окропом і не варю окремо. Швидке полоскання та все.
Після промивання додаю лавровий лист, два зернятка запашного перцю (можна одне, але злегка подрібнене), чайну ложку солі та пів чайної ложки перцю. Наливаю 1500 мл холодної водопровідної води (6 склянок по 250 мл). Накриваю каструлю кришкою. Я встановив потужність пальника вище за середню.
Як тільки суп закипить, зменшую потужність. Якщо варити бульйон тільки на птиці, з моменту закипання супу буде достатньо півтори години. Якщо ви готуєте бульйон з яловичиною, збільште цей час до двох, а то й трьох годин.
Я готую томатну основу близько двох годин. Суп вимкнув і відставив хвилин на 30, щоб вся ця справа трохи охолола і суп не так сильно запарився. Бульйон з м’яса, овочів та спецій краще потім процідити. Спочатку, щоправда, протираю паперовим рушником краю горщика від накипу, що осів там. Після довгого варіння нарізаний білок темніє, «висихає» та осідає на краях каструлі.
Висушені овочі, м’ясо та спеції відкладіть убік. Очистіть м’ясо від кісток. Я знімаю тверді шари з цибулі і, можливо, видаляю шкірку з петрушки або селери. Після остигання я все подрібнюю і використовую для випічки паштету, начинки для вареників або для оладок або вареників.
У результаті у мене вийшло 1200 мл бульйону. Якщо у вас випарувалося більше бульйону, достатньо заповнити цей недолік окропом. У мене бульйон вийшов темнішим, бо я варив суп із яловичиною. Даючи тільки свійську птицю, вийде яскравіше. На цьому етапі слід звернути увагу на те, чи не надто багато жиру плаває на поверхні бульйону. Якщо відвар покриває лист жиру, рекомендую видалити надлишки ложкою. Томатний суп, як і бульйон, не повинен бути надто жирним.
Рецепт приготування
Щоб приготувати томатний суп, все, що потрібно зробити, це додати томатну пасту 30% і сметану або жирні вершки. Я зазвичай даю невелику баночку 30% томатної пасти, це 200 грам. Проте вперше варто змішати бульйон із половиною банки, потім перевірити томатний смак та, можливо, додати залишок концентрату.
Бульйон не обов’язково повинен кипіти коли ви додаєте до нього концентрат. Достатньо, щоб він був дуже теплим або гарячим. Набагато простіше і безпечніше додавати в теплий бульйон вершки 30% (достатньо чотирьох столових ложок). Однак перед подачею суп необхідно довести до кипіння. Вершки темперувати не потрібно, а ось сметану/гомогенізовані вершки перед додаванням у суп треба темперувати.
Тому налийте ківш киплячого бульйону, змішаного з концентратом, в невелику миску і добре перемішайте з чотирма столовими ложками 18% вершків. Влийте ще окропу, перемішайте і потім вилийте всю справу в каструлю з киплячим помідором. Увесь час помішуйте суп. Закип’ятити та вимкнути.
Білити томатний суп не потрібно. Якщо ви хочете, щоб суп був трохи забілений, додайте трохи простого молока. Томатний суп має злегка солодкуватий присмак, тому він так добре підходить для забілювання густими вершками. Ви також можете відбілити його кокосовим молоком. Однак такі аромати повинні вам подобатися.
Вимкнувши томат, перевірте його смак. Мабуть, варто додати, наприклад, трохи перцю, солі, а можливо й щіпку цукру. Якщо томатний томат здається занадто “міцним” або ви хочете ще трохи, щоб зробити його “легшим”, додайте томатне пюре/пасату без спецій або чистий томатний сік.
Зрештою, вікова дилема. Томатний суп із рисом чи локшиною? Я люблю томатний суп з локшиною, і я подаю його з усіма видами локшини. Це не завжди макарони для бульйону. Іноді я подаю томатну пасту з макронами у формі черепашок або цибулин, а іноді використовую спагетті, поламані перед приготуванням. Якщо я маю час і бажання, я приготую макарони, пюре або зроблю вареники.
У будь-якому випадку макарони або рис відваріть окремо. Так що немає проблем, щоб кожен їв свій суп із тим, що йому більше подобається.
Смачного.
