Як приготувати яблучний пиріг: випічка, що тане в роті. Яблучний пиріг – це пиріг, який дивує своєю ніжністю та надзвичайно насиченими смаковими відчуттями. Рецепт вишуканий, перевірений і вартий рекомендації. Це десерт на багато випадків.
Як приготувати яблучний пиріг
Інгредієнти для бісквіта
- 4 великих яйця – близько 250 г після розбивання
- 3/4 склянки пшеничного борошна – 120 г
- 1/4 склянки цукрової пудри – 70 г
- 4 столові ложки рослинної олії – до 50 мл
- чайна ложка розпушувача
Інгредієнти для яблучної маси
- 2 кг кислих яблук – краще антонівка
- 1 стакан води – 250 мл
- 2 желе – класична упаковка близько 77 г – будь-який смак
Інгредієнти для крему
- 500 мл вершків 30% – охолоджених
- 250 г сиру маскарпоне – добре охолодженого
- 50 г цукрової пудри
- 1 столова ложка порошкового желатину універсального – 10 г
- 50 мл окропу
Інші інгредієнти
30 г дрібно тертого шоколаду
Королівський яблучний пиріг
Рекомендую приготувати бісквіт і яблучний прошарок в один і той же день, ввечері, і поставити форму з обома прошарками в холодильник. На наступний день, коли яблука застигнуть, можна приготувати й намазати кремовою масою і посипати все тертим шоколадом.
Крок 1: Готуємо бісквіт
Для основи я використав свій рецепт фантастичного бісквіта з олією, який виходить дуже ніжним, пухким і вологим. Це чудовий бісквіт, який ідеально поміщається у форму для випікання розміром приблизно 20 х 30 см або набагато більше. Щоб зробити його вищим, я використовував більші яйця.
За годину до приготування бісквіта дістати яйця (4 великих) з холодильника. У невеликій мисці змішайте борошно (120 грамів) і розпушувач (1 чайна ложка). Відокремити жовтки від білків. Помістіть яєчні білки у велику скляну миску і збивайте кілька хвилин до міцного стану. Не надто довго, щоб не лопнули бульбашки повітря. Коли білки злегка здулися, можна приступати до додавання цукру. Помішуючи, додавайте по одній столовій ложці цукру (всього 70 грамів дрібного цукру).
Після кожної ложки змішуйте яєчні білки не менше ніж хвилину. Нарешті додайте яєчні жовтки та олію (4 столові ложки, наприклад, ріпакової) і ще деякий час перемішуйте – все ще на високій швидкості. Зменшіть швидкість міксера до мінімуму (або використовуйте шпатель). Додати суміш борошна і розпушувача (одна чайна ложка). Ретельно перемішуйте, але не надто довго, поки інгредієнти не з’єднаються.
Крок 2: Випікаємо бісквіт
Просто застеліть форму для випікання розміром 28-30 см або деко розміром 20 x 30 см або більше папером для випікання та закріпіть бортик. Боки форми нічим не змащуємо. Перекладаємо тісто у форму для кексів і розрівнюємо поверхню. Випікайте бісквіт близько 25 хвилин в розігрітій до 170 градусів духовці з верхнім і нижнім нагрівачами (поки зубочистка, встромлена в корж, не висохне). З більшою формою бісквіт буде нижчим за мій і, ймовірно, випікатиметься набагато швидше, наприклад, приблизно через 20 хвилин.
Королівський пиріг
Крок 3: Підготуйте форму та основу
Бісквіт можна діставати з духовки відразу після випічки. Зачекайте 10 хвилин, перш ніж вийняти бісквіт з форми. Використовуйте плоский ніж, щоб обережно відокремити краї тіста від внутрішньої частини форми. Потім можна від’єднати обід. Переверніть бісквіт для охолодження на інший бік. Він рівномірний і виглядатиме приємніше, як шар яблучного пирога.
Знову викласти бісквіт на лист паперу для випічки й знову закріпити кільце в тій же, але вимитої й висушеній формі. Вистеліть форму набагато вищим папером для випікання або фольгою з високим краєм (змастіть внутрішні краї невеликою кількістю вершкового масла, щоб високі смужки пергаменту добре прилипали до внутрішньої частини форми).
Крок 4: Яблука натріть і відваріть
Підготуйте приблизно 2 кг яблук. Я використовував ранній сорт Антонівка. Також чудовою ідеєю є змішування кількох сортів (якщо є можливість). Вибирайте чисті й здорові яблука. Вимийте і висушіть їх. Яблука очистіть від шкірки й натріть на крупній тертці. У мене вийшло близько 1300 грамів тертих яблук.
У більшу каструлю з товстим дном помістіть терті яблука. Накрити каструлю кришкою. Встановіть конфорку на середній вогонь і доведіть яблука до кипіння. Перемішайте їх і негайно зменшіть вогонь до стільки, щоб яблука злегка кипіли (завжди накрийте кришкою). Залежно від використовуваного сорту яблука варяться приблизно 15-25 хвилин. В кінці або перед цим додайте ще склянку (250 мл) води. Готові м’які яблука зніміть з вогню.
Поради : З серцевин і шкірки можна приготувати смачний компот. Якщо ви не хочете, щоб яблучний пиріг був таким високим, використовуйте вдвічі менше яблук, лише пів склянки води та одне желе.
Як приготувати яблучний пиріг
Крок 5: Додати желе
Відразу після зняття каструлі з конфорки влити в яблука два пакетики желе (я використовувала лимонне й апельсинове). Це нібито класичне желе, яке ви заливаєте 500 мл окропу (ми заливаємо їх у варені яблука). Повільно перемішуйте вміст каструлі кілька хвилин і відставте яблука охолоджуватися. Для прискорення всього процесу рекомендую перекласти все у велику скляну місткість і ще раз помішати яблука. Після повного охолодження варто поставити в холодильник, щоб воно швидше загусало, а це може зайняти кілька годин.
Порада : У варені яблука можна додати будь-який кисіль. Однак я рекомендую жовті та помаранчеві. Ви також можете сміливо додати, наприклад, один лимон і один персик.
Крок 6: Викласти суміш у форму
Коли яблучно-желейна суміш трохи загусне (вона ще не повинна застигнути), викладаємо всю суміш на бісквіт і акуратно розрівнюємо шар яблучного пирога. Форму поставити в холодильник. Яблучно-желейна маса застигне, але це може зайняти ніч, тому я рекомендую залишити форму в холодильнику до наступного дня.
Королівський пиріг
Крок 7: Збити вершки + желатин
Спочатку помістіть столову ложку (приблизно 10 грамів) порошкоподібного желатину в окрему миску. Желатин залити 50 мл окропу. Все перемішати до повного розчинення желатину у воді.
У високу місткість або більшу глибоку миску помістіть разом: 500 мл дуже холодних 30% вершків для збивання, тобто цілу упаковку вершків; 250 грамів добре охолодженого сиру маскарпоне; 50 грамів цукрової пудри, або приблизно 3 столові ложки без горки. Відразу починайте збивати вершки. Спочатку перемішуйте на меншій швидкості.
Через деякий час збільште оберти, поки не досягнете максимальної потужності. Збивання вершків може тривати хвилину або трохи більше, а може і менше. Будьте обережні, щоб не збивати занадто довго, оскільки вершки почнуть згортатися і розділятися на пахту та масло. Швидкість отримання ідеально збитих вершків залежить від жирності вершків, їх холодності та потужності міксера.
Після охолодження (рідкий желатин може бути ще трохи теплим, але все ще в рідкому вигляді) повільно вливаємо желатин в місткість зі збитими вершками, весь час помішуючи або перемішуючи масу. Перемішайте все на мить, поки желатин не з’єднається з вершками. Я роблю це за кілька секунд, використовуючи мінімальну швидкість міксера.
Крок 8: Закінчіть і охолодіть пиріг
На яблучний шар викласти приготовлену кремову масу. Рівномірно розподіліть крем по всій поверхні торта, наприклад, за допомогою плоскої лопатки, або (як я) тримайте поверхню нерівною. На завершення прикрасьте торт свіжо тертим темним, темним або молочним шоколадом. Знову поставте форму для торта в холодильник, але на менший час. Достатньо лише 4 годин охолодження.
Порада : Ви можете не використовувати желатин. Потім замініть вершки для збивання 30% вершками 36%. вершковий прошарок вийде досить жорсткою, але більш ніжною, ніж з желатином.
Завершіть і остудіть пиріг
Торт зберігати в холодильнику, бажано під кришкою. Він збереже свою свіжість і ідеальний смак не менше 5 днів.
Приємної їжі.
Дивіться також:
Як приготувати торт лісовий мох: смачний десерт для всієї родини
Як приготувати гарбузовий пиріг: ароматний і ніжний десерт осені
Як приготувати тісто філо, щоб воно було еластичним і тонким?
Як приготувати суші торт: як створити ефектну страву без складнощів
Як приготувати безе для торта, щоб воно було легким і повітряним