Як приготувати іван чай: заготівля, ферментація та правильне заварювання. Іван-чай, що це таке і яка його дія? Коли ми думаємо про чай, то найчастіше думаємо про далекосхідний чай, чорний, зелений або білий. Трав’яні чаї – це дещо інше, і хоча вони смачні, у більшості людей вони асоціюються з народною медициною. Але український чай найбільш близький на смак до звичайного чаю з усіх рослинних настоїв. Я привіз рослину з лугу для власного домашнього чаю.
Був час, коли в Європі охочіше купували Український чай, ніж привезений з Китаю, Індії чи Цейлону. Український чай довгий час був другим за величиною експортом України. Вони заробляли на цьому більше грошей, ніж на золоті чи хутрі. Це мало змінитися, і англійські власники плантацій і торговці доклали всіх зусиль, щоб це сталося. Варто дізнатися про дикорослі рослини й використовувати їх у домашніх умовах.
Український чай, або Іван-чай, являє собою настій висушеного листя кипрею
19 століття стало золотим століттям чаю. Європа була в захваті від настоїв з різного листя, не тільки привезених з далеких країн і дорогих. Більш дешевий і не менш смачний, якщо не сказати смачніший, чай з вогнища можна було б імпортувати з України. Українці знали й цінували його протягом століть. Траву з соснового лісу охоче збирали й сушили, а настій вважали делікатесом. У 18 столітті листя почали ферментувати за прикладом виробництва чаю в Китаї. Такий чай був смачніший і набагато дешевший за китайський. Масово виробляючи його, українці заробили статок, і це було шипою в оці для інших націй, особливо для англійців, які мали великі частки у виробництві та торгівлі чаєм, зокрема індійський.
Чому цей чай називають Іван-чай?
З цією назвою пов’язана легенда. Молодий, гарний Іван найчастіше носив червону сорочку. Це стало його торговою маркою. Іван цікавився природою і тим, що росло навколо нього. Він знав багато трав і лікарських рослин. Він став травником і лікував людей травами власного виробництва. Він був найбільш відомий і улюблений завдяки своїм трав’яним чаям, тому незабаром отримав прізвисько Іван Чай, що означає Іван Чайний. Одного разу Іван безслідно зник і ніхто не знає, що з ним сталося. Але незабаром після його зникнення на навколишніх луках виросли високі рослини з красивими рожево-червоними квітами, схожими за кольором на сорочку травника. Це був костриця. Люди відразу ж асоціювали рослину з Іваном, а коли виявилося, що настій з його листя має цілющі властивості, його назвали Іван-чай.
Як виглядає костриця?
Костриця є дуже поширеною луговою рослиною в Україні й росте по всій країні. Зазвичай він росте великими скупченнями, полями, тому, якщо ви його знайдете, ви зберете багато листя в одному місці. Напевно, ви бачили високі стебла, рожеві квіти й пухнасті зів’ялі суцвіття.
Як приготувати іван-чай в домашніх умовах?
Це досить просто і варто заготовити запас таких сушених трав влітку для осіннього та зимового чаю. Все, що вам знадобиться, це листя і, можливо, квіти вогнища.
Найкраще збирати листя влітку, в липні-серпні, коли рослина цвіте. Тоді вони ще молоді й соковиті, але всю рослину легко впізнати. Можна зрізати цілі пагони, а можна обірвати тільки листя, взявшись рукою за стебло під суцвіттям і рухаючи його вниз, при цьому відриваючи листя. Принісши листя додому, я перебрав їх, щоб видалити заражені іржею або пошкоджені – для чаю найкраще використовувати тільки найгарніші. До того ж перебираючи, я відлякала всіх комах, яких принесла з галявини. Потім залишив листя на веранді на деякий час, щоб вони просто зів’яли. Найкраще розсипати їх на столі.
Зів’яле листя можна розчавити й покатати в руках, щоб воно розм’якшилося і пустило сік. Це копітка і трудомістка робота. Значно полегшити собі роботу можна, перемолоти листя через м’ясорубку з ситом з дуже великими отворами. Це саме те, що я роблю. Мелене листя можна відразу висушити, що дасть Іван чай білий. Їх також можна злегка ферментувати, що додасть їм більш глибокого аромату та зміни кольору. З такого ферментованого листя виготовляють іван-чай чорний.
Як приготувати іван чай
Я вирішила вибрати другий спосіб і поклала моє мелене листя в скляну жароміцну форму, трохи пом’явши їх. Накрила посуд кришкою і поставила в духовку. Виставила температуру 50 градусів і залишила листя приблизно на 2 години. Після закінчення цього часу я вимкнула духовку, але місткість з листям не діставала наступні 12 годин. Дайте їм постояти, і почнеться легкий вологий процес бродіння. За цей час листя змінить колір від яскраво-зеленого до оливково-коричневого. Аромат також зміниться з трав’янистого на більш квітковий.
У спекотні дні, коли температура повітря вище 30 градусів за Цельсієм, ви можете відмовитися від духовки й просто залишити накрите блюдо на столі або підвіконні. Однак не довше приблизно 24 годин, оскільки листя може почати пліснявіти.
Коли мої листочки змінили колір і запах, я висипав їх на велике деко, одне з аксесуарів духовки. Можна вистелити папером для випічки. Розкладаю листкову масу більш-менш рівним шаром і ставлю в розігріту до 50 градусів духовку з включеною функцією конвекції. Я поставив дерев’яну ложку між дверцятами й корпусом духовки, щоб пара могла вільно виходити через щілину.
Сушила близько 2-3 годин, поки листя не стало чорним і ламким. Час від часу їх варто перемішувати, щоб вони рівномірно висихали. Час сушіння листя залежить від соковитості самої рослини й товщини шару при сушінні. Сухий чай я розлила в щільно закупорені банки й так зберігаю. Чай потрібно зберігати в закритих банках, в темному місці, протягом декількох місяців. Протягом цього часу триватиме сухе бродіння і чай дозріє. Це ще більше покращить його смак і розвине аромат. Квіти зніту я теж висушила, але без подрібнення. Очистивши їх від стебел, я просто поклав їх на піднос і залишив у теплому провітрюваному місці для висихання. Я додала його в сушений чай. Листя після висихання сильно втрачають об’єм, тому пам’ятайте про це і збирайте їх багато. На дві баночки чаю, місткість прибл. 1/2 л, потрібно листя бл.
Як заварити іван-чай?
Як і звичайний чай, насипте в чайник або чашку листя трави й залийте гарячою, але не киплячою водою. На 1 особу/порцію достатньо 1 чайної ложки чаю. Дайте йому настоятися кілька хвилин під кришкою, а потім насолоджуйтеся його смаком і ароматом.
Якими властивостями володіє
Звичайний чай, перш за все, дуже смачний і ароматний. Володіє протизапальними, в’яжучими, болезаспокійливими та очищаючими властивостями, підтримує імунну систему. Має заспокійливу дію, знижує артеріальний тиск, знімає головний біль, покращує стан волосся і шкіри, запобігає захворюванням ясен, має сечогінну дію.
Регулярне вживання настою запобігає андрогенну алопецію, гіперплазію передміхурової залози та надмірне зроговіння епідермісу. Очищає нирки, допомагає в лікуванні депресії, алергії та шкірних захворювань. До такого чаю варто потягнутися, коли ми переїли або випили занадто багато алкоголю. Повідомляється, що верболист використовується для лікування алкоголізму та наркоманії. Чай з вогнища містить вітаміни С, В, каротин, залізо, мідь, марганець, калій, біофлавоноїди, пектини, дубильні речовини. Можна пити настій трави окремо або додавати в нього сухофрукти або змішувати з іншими травами для посилення смаку.
Дивіться також:
Як приготувати чай з лаванди: користь, рецепти та секрети заварювання
Як приготувати чай? Ось наші азбуки заварювання чаю – заварюйте, пийте, насолоджуйтесь!
Як приготувати чай з куркуми – для імунітету та багато іншого
Як приготувати зелений чай? Збірник порад
Як приготувати рулет з джемом: простий рецепт ефектного і недорогого десерту
