Як приготувати мус для торта: рецепт, який завжди вдається. Пухкий мус з білого шоколаду, який ідеально підходить для начинки торта. Я дала інгредієнти для двох шарів мусу для торта діаметром 18 см. Ви можете використати половину порції та використати білий шоколадний мус лише для одного шару. Також фрукти чудово поєднуватимуться з мусом, який ми занурюємо в нього, складаючи торт в бортик. Якщо ви хочете приготувати мус як десерт, наприклад, у фруктових чашках або на бісквітних коржах – він точно підійде.
Мус з білого шоколаду (для торта) – поради
Які інгредієнти використовувати для мусу з білого шоколаду?
- Білий шоколад – без добавок.
- Вершки солодкі 36% в картонній упаковці. Я сама готувала крем з 36% вершків.
Із зазначених у рецепті інгредієнтів двічі фігурують вершки. Це не помилка. Щоб розтопити шоколад, потрібно 150 мл вершків. Цей крем можна подавати кімнатною температурою. Однак 350 мл вершків повинні бути добре охолодженими. Ці вершки збиваємо.
Чи можна використовувати 30% вершки?
З вершками 30% мус буде менш густим, тому, якщо ви хочете використовувати його в рецепті, варто збільшити кількість желатину на половину чайної ложки.
Желатин – звичайний, універсальний порошкоподібний желатин.

Як приготувати мус для торта – поради.
- Желатин залити холодною водою і залишити набухати на 10 хвилин. Воно має відпочити, ми не квапимо цей процес.
- Нагрійте вершки майже до кипіння, але не кип’ятіть. Зняти з вогню і відставити буквально на 30 секунд. Потім нею потрібно полити білий шоколад, попередньо поламаний на кубики. Ми залишаємо все це на кілька секунд, щоб шоколад розтанув. За цей час можна розігріти желатин.
- Змішайте шоколад в однорідний соус і влийте теплий желатин, інтенсивно помішуючи. Відставте охолоджуватися, але обережно, щоб розтоплений шоколад, вершки та желатин не надто охолонули. Тоді складніше змішувати шоколадну масу зі збитими вершками.
- Охолоджені вершки потрібно збити в густий і пишний крем, але не крутий. Такий крем складно змішується і велика ймовірність того, що мус згорнеться.
Важливо правильно підготувати желатин, тому що при сильному нагріванні він втрачає свої желеутворювальні властивості.
Щоб желатин добре «працював» і маса гарно застигла, його потрібно спочатку залити відповідною кількістю води й залишити набухати на 10 хвилин. Потім розігрійте желатин у невеликій каструлі на повільному вогні. Будьте обережні, набряклий желатин стане рідким. Його потрібно нагріти до теплого стану, але не довести до кипіння. Інакше він втратить свої желеутворювальні властивості.

Додаткова інформація:
- Готового мусу з білого шоколаду вистачає на 2 шари бісквіта/коржа діаметром 18 см. Висота кожного шару крему буде приблизно 1,3 см.
- Якщо ви готуєте два види кремів/мусів для торта і вам потрібен тільки один шар цього мусу, ви можете розділити інгредієнти навпіл і приготувати мус з половини порції.
- Мус з білого шоколаду потрібно використати негайно. Це не можна відкладати на потім. Коржі торта або бісквіта найкраще підготувати заздалегідь, а перший вже прикріпити до краю основи.
- Мусовий корж складаємо в бортик (його можна закріпити фольгою з обідком). Мус виходить досить рідкий, хоча він не повинен витікати з форми, він може розлитися по бісквіту. Якщо у вас немає обідка, ви можете зібрати торт у форму (такого ж діаметру, що й торт/бісквіт; ту, у якій ви його випікали), вистелену фольгою або папером, пам’ятаючи, що торт має тенденцію стискатися. трохи під час випікання і не ідеально поміститься у форму. Іноді це нормально, але іноді ви можете використовувати 2 шари паперу для випічки або фольги, щоб заповнити проміжки 1-2 мм.
- Як і в мусовому торті з малини та білого шоколаду, в мус можна додати малину. Також підійдуть чорниця, брусниця або смородина.
- Фрукти необхідно вимити й ретельно обсушити.
- Між шарами мусу можна додати фруктове желе.
Інгредієнти
- 250 г білого шоколаду
- 150 мл вершків 36%
- 350 мл вершків 36% (добре охолоджених)
- 2 чайні ложки желатину + 30 мл холодної води (8 г желатину)

Як приготувати мус для торта – підготовка
- Желатин (бажано в невеликій каструлі) залийте холодною водою і відставте на 10 хвилин для набухання.
- Шоколад поламати на шматочки й покласти в миску.
- Вершки (150 мл) розігрійте майже до кипіння і зніміть з вогню, потім залийте ними шоколад, залиште на кілька секунд (за цей час можна розігріти желатин) і помішуйте, поки шоколад не розчиниться.
- Розігрійте желатин, поки він не стане теплим і рідким, і енергійно вмішайте його в теплу шоколадну масу. Відставте суміш остигати, але маса повинна бути рідкою.
- Охолоджені вершки (350 мл) збити до пишної маси, але не в піну. За допомогою лопатки досить енергійно вмішайте велику ложку збитих вершків у шоколадну масу, потім акуратно все перемішайте.
- Мус готовий до нанесення на підготовлений корж/бісквіт.
Поради
Готового мусу з білого шоколаду вистачає на 2 шари бісквіта/коржа діаметром 18 см. Висота кожного шару крему буде приблизно 1,3 см.
Дивіться також:
Як приготувати желейний торт: простий та смачний рецепт
Як приготувати мастику для торта: швидко, просто та без зайвих інгредієнтів
Як приготувати вишню для торта: простий рецепт