Як приготувати рибу на вогні: ідеальні рецепти для пікніка. Спіймати та почистити рибу на вечерю майже таке ж задоволення, як закінчити пасьянс. Але якщо ви опустите м’яч у кулінарний відділ, це буде багато тверді яки в каналізацію.
Як приготувати рибу на вогні
«Немає нічого схожого на те, щоб закласти тарілку сашимі, сидячи біля вогню», — це те, про що говорять люди. Або, можливо, так, і якщо ви один із них, не дозволяйте нам дощувати ваш парад. Тепер ми думаємо про це – спекотний літній день, холодне саке, вичавлений лимон – сира риба та природа справді можуть бути дуже освіжаючим і смачним поєднанням.
Але ми тут не для цього. Ми також тут не для того, щоб розповідати вам, як ловити та чистити рибу, але ми привітаємо вас із тим, що досягли такого успіху самостійно – зрештою, це складні/звивисті частини!
Тож припустімо, що ваші навички мисливця-збирача трохи вищі, ніж навички кухаря. Або, можливо, ви заїхали в місцевий рибний магазин дорогою до кемпінгу. Ми не засуджуємо. У будь-якому випадку, вогонь горить цілу годину, вугілля палає, а грудки ростуть. що тепер
Нехай вогонь догорить, щоб ви готували на розпеченому вугіллі на слабкому вогні
Коли ви перебуваєте в повному режимі виживання…
Якщо з будь-якої причини ви опинилися в кущах з рибою, кременем і багатофункціональним інструментом, єдині інші інгредієнти, які вам знадобляться для приготування обіду, — це гарні прямі фура жовані палички.
Як приготувати рибу на паличці
Методи бушкрафту можна інтерпретувати по-різному, але основна концепція приготування риби на палиці майже завжди однакова: ви нанизуєте рибу на шампури хрест-навхрест і створюєте штатив або раму у формі букви «А», яка дозволить вам нахилити нарізану на шампур рибу над багаттям, як вертел. Ви, звичайно, можете просто насадити рибу на будь-яку стару палицю, будь-який старий спосіб і потримати її над вогнем, як зефір, але це нікого не вразить.
Для шашлику вам знадобиться одна довга палиця – скажімо, принаймні один-два метри – щоб протягнути рибу по всій довжині та сісти на штатив. Вам також знадобляться два-чотири коротких шампурів приблизно по 20 см, які будуть проходити хрест-навхрест, щоб він не перекидався під час обертання. Переконайтеся, що ви видалили кору, вистругали палички гладко і загострили кінці ножем, щоб їх було легше проколювати.
Деякі люди простягають довгий шампур через хвіст і рот, зберігаючи рибу більш-менш цілою. Інші люблять нарізати рибне філе метеликом і готувати його в розправленому вигляді, використовуючи довгу розколоту палицю як «затискач», що тягнеться вниз по хребту риби, з кількома короткими шампурами, нарізаними по ширині риби, як решітку. Ваш підхід, швидше за все, визначатиметься розміром риби, тим, як ви її підготували, і наскільки ви зручні/терплячі у відділенні стружки!
Для затискання риби можна використовувати розрізну палицю.
Як приготувати рибу на вогні
Наколюючи на шпажку, проткніть самі м’ясисті частини риби. Не підходьте занадто близько до країв, інакше риба може порватися, і ви втратите шматки вечері у вогні. З тієї ж причини вам знадобляться добре розташовані шампури.
Коли прийде час готувати, ви можете на дотик визначити найкращу відстань від багаття. Якщо ви не можете тримати руку там довше секунди або двох, риба буде достатньо близько, щоб її можна було просмажити. Пам’ятайте, ви не хочете, щоб гола риба контактувала з відкритим вогнем. Слідкуйте за ним, періодично перевертаючи, а коли воно буде готове, зніміть шпажки й засуньте.
Коли ти забув усе, крім фольги…
Якщо у вас є риба, фольга та вогонь, у вас є всі умови для смачної вечері. Приготування риби у фользі нагадує невелику парову духовку, що робить його досить здоровим способом і чудовим рішенням, якщо ви обробляєте делікатне філе. Рибу можна готувати у фользі цілком або на філе.
Як приготувати рибу у фользі
Відірвіть стільки фольги, щоб двічі обернути рибу, і кілька разів згорніть кінці. Створення «намету» з фольги з отвором угорі полегшить перевірку вашої риби, а подвійний шар захистить від випадкових розривів у вогні.
Вершкове масло, олія, трави, часник, скибочки лимона, перець чилі – будь-які ароматичні речовини – усе це корисно додати у свій пакет із фольги, перш ніж закривати його. Переконайтеся, що ви герметично закриваєте його, щоб уловити всі ці соки та аромати приправ, не даючи рибі висохнути.
Якщо у вас є гриль над полум’ям, ви можете приготувати рибу таким чином, але розжареного вугілля більш ніж достатньо – просто переконайтеся, що полум’я згасло. Насипте трохи вугілля на пакет, щоб розподілити тепло та прискорити процес приготування. Перевірте його через кілька хвилин з одного боку та, якщо потрібно, переверніть. Риба, як правило, готова до споживання, коли м’якоть тверда, лущиться і злегка блискуча.
Короткі поради щодо приготування риби в природі
- Зберігайте шкірку під час варіння. Шкіра допомагає зберегти природний рибний жир, а також утримує рибні пластівці разом. Шкірку також легше видалити після приготування.
- Встановіть вогонь принаймні на 30 хвилин, щоб у вас було гаряче вугілля та слабке полум’я або його відсутність. Якщо покласти рибу на оголене полум’я, яке стрибає, ви отримаєте обугілля зовні та сашимі посередині.
- Наповніть рибу смаком, зробивши на шкірі прорізи глибиною приблизно від 5 до 10 мм і наповнивши ароматичними речовинами, як-от листям фенхелю та цедрою лимона. Для цілої риби наповніть порожнину ароматичними речовинами та закріпіть парою коротких шпажок.
Скільки часу готується риба на вогні?
Хоча це залежить від виду, товщини та способу приготування, загалом риба готується не більше кількох хвилин з кожного боку. Деякі способи, як-от приготування на паличці або на сковороді, полегшують встромлення виделкою та подивитись.
Оглядовий процес дещо складніший, коли ваша риба загорнута у фольгу, тому вам доведеться відкрити пакет і перевірити його не пізніше ніж через п’ять хвилин. Пам’ятайте, що риба продовжуватиме готуватися у фользі після того, як ви знімете її з вогню, тому зніміть її, коли вона трохи опуститься, і дайте їй відпочити пару хвилин, щоб добре закінчити її.
Ідеально приготовлена риба легко розшаровується та відпадає від кісток. М’якоть втратить свою прозорість, але має виглядати блискучою та мати тверду структуру.
Найбільша небезпека при приготуванні риби – це, звичайно, її пережарювання та пересушування. Готування риби на багатті, де ви мало контролюєте температуру сковороди та вугілля, посилює завдання. Але з досвідом приходить інтуїція, яка, як ми вважаємо, є вашим найціннішим інструментом на кухні, що б ви не готували, тому наша найкраща порада — вийти звідти й почати практикуватися!
Дивіться також:
Як приготувати рибу в духовці – збірник знань перед приготуванням
Як приготувати каву: кращі методи для ідеального смаку
Як приготувати чай з фенхелю для немовлят: коли і як правильно давати?
Як приготувати чай матча: традиційний японський рецепт
Як приготувати гречаний чай: класичний рецепт та корисні властивості