Як приготувати каву: кращі методи для ідеального смаку. Різниця між кавою, звареною вдома, і тією, яку ми п’ємо в кафе, може бути величезною. Однак є способи ефективно стерти цю межу!
Багато факторів впливають на смак кави, яку ми готуємо. Варто подбати про точність, якість зерен і води, які ми використовуємо для пивоваріння, а також про основне обладнання та аксесуари. Часто існує думка, що це пов’язано з великими витратами. Ніщо не може бути дальшим від істини! Ми покажемо вам, як зробити так, щоб ваша кава завжди мала смак у вашому улюбленому кафе за низьку ціну.
Читайте етикетки
На упаковці кави, яку ми купуємо, має бути інформація про її якість. Краще бути обережними з бобами, які описані як такі, що мають «природний смак», «унікальний характер» або «інтенсивний аромат» – правда в тому, що ці твердження для нас нічого не значать. Коли ми купуємо вино, ми хочемо знати, з якої країни та регіону воно походить або в якому році був зібраний виноград, який використовувався для його виробництва. Якщо ми хочемо випити смачну каву, нам слід проявити подібну допитливість. Найважливішою інформацією, яка має бути на етикетці, є країна походження та дата обсмажування бобів; Крім того, ми можемо звернути увагу на регіон, висоту вирощування, метод обробки або смаковий профіль.
Кухонні ваги
Вага меленої кави, яку ми використовуємо для приготування настою, впливає на його смак і міцність. Якщо ми використовуємо занадто мало, настій може вийти водянистим і гірким; якщо ми використовуємо занадто багато, він може бути занадто міцним, каламутним і недовареним. Використовуючи кухонні ваги, ми можемо перевірити, які пропорції нам найбільше підходять. Це не тільки поліпшить смак настою, але і збільшить його повторюваність. Пропорції, з яких варто почати пошук ідеального рецепта, — 6-7 грамів кави на 100 мілілітрів води.
Температура води, яку ми використовуємо для приготування кави, має бути від 92 до 96 градусів
Не використовуйте окріп
Попри те, що кава любить високу температуру заварювання, не слід заливати її окропом, оскільки це може переварити її – вона стане гіркою, терпкою та гладкою на смак. Температура води, яку ми використовуємо для приготування кави, має бути від 92 до 96 градусів. У хороших кафе використовують чайники з функцією регулювання температури, вдома достатньо закип’ятити воду й охолодити її протягом 20-30 секунд. Після закінчення цього часу він повинен бути ідеальним для приготування смачної кави.
Яку воду використовувати для варіння кави?
Вода становить понад 98% чашки кави. Менше ніж 2% – це розчинені в зернах речовини, які відповідають за його смак і аромат. Ось чому ми повинні переконатися, що вода, яку ми використовуємо для варіння кави, має найвищу якість. Якщо ми хочемо використовувати водопровідну воду, переконайтеся, що ми беремо холодну воду з мережі й фільтруємо її перед приготуванням настою. Інакше вода, яку ми використовуємо, буде занадто жорсткою та насиченою мінералами, які негативно впливатимуть на процес пивоваріння – хлору, заліза чи натрію.
Кафе спеціалізованого сегмента щодня використовують системи зворотного осмосу, завдяки яким вони можуть регулювати ступінь мінералізації води. Однак це інвестиція, яка здається абсолютно непотрібною для приготування кави вдома, і, крім того, вона не екологічна, оскільки призводить до великих втрат води.
Як приготувати каву
Водопровідна вода містить мінерали, які негативно впливають на процес приготування кави.
Як зберігати каву вдома?
Банки, баночки, вакуумні контейнери… Від ідей, як зберігати каву, голова може запаморочитися. А найрозумнішим виходом здається залишати куплену каву в оригінальній упаковці. Якщо він добре сконструйований, він повинен бути оснащений силіконовою застібкою і клапаном, який пропускає повітря тільки в одному напрямку – з упаковки назовні. Таким чином, гази, що виділяються із зерен, не роздуватимуть пачку, а сама кава не зачерствіє. Зберігати каву в холодильнику також не потрібно – це ніяк не впливає на процес старіння зерен.
Капніть каву вдома
Якщо ми хочемо приготувати каву вдома, яка матиме смак, як у нашому улюбленому кафе, нам слід оснастити себе основним обладнанням, яким користуються бариста. Пластиковий дріппер – це заварка, яка дозволяє самостійно приготувати дріп-каву. Він має багато переваг: він не розіб’ється, і – оскільки пластик є ізолятором – він не поглинає занадто багато тепла від води, яку ви використовуєте для варіння кави.
Альтернативою ручної крапельниці є, звичайно ж, крапельна кавоварка. Однак у цьому випадку ми повинні бути готові до трохи більших витрат.
Розмелювальні питання
Поширена думка, що найкращий настій готується зі свіжомеленої кави. Ось чому багато хто вирішує подрібнити каву в домашніх умовах. Однак часто виявляється, що використання лопатевих або неякісних жорнів негативно впливає на смак кави. Нерегулярний помел може зробити його кислим і гірким одночасно. Тому ми можемо попросити бариста, у якого ми її купуємо, помолоти каву – комерційного млинка в кафе працюватиме набагато краще, ніж домашня. Крім того, бариста повинен знати, як пристосувати розмір помелу до методу заварювання, який ми використовуємо вдома.
Нерегулярний помел кави може зробити її кислою і гіркою одночасно.
Дивіться також:
Як приготувати чай з фенхелю для немовлят: коли і як правильно давати?
Як приготувати чай матча: традиційний японський рецепт
Як приготувати гречаний чай: класичний рецепт та корисні властивості
Як приготувати іван чай: заготівля, ферментація та правильне заварювання
Як приготувати чай з лаванди: користь, рецепти та секрети заварювання
