Як замаринувати огірки: рецепти для класичного і пікантного смаку. Традиційний рецепт і перевірений спосіб приготування найкращих маринованих огірків. Це дуже старий рецепт маринованих огірків на зиму. Якщо ви їсте мариновані огірки й любите найякіснішу домашню їжу.. Запрошую!
Інгредієнти
- 2 кг невеликих польових огірків
- 2 невеликі головки часнику
- великий пучок кропу з парасольками
- шматочок кореня і листя хрону – 10 см
- 2 л окропу
- 4 плоских столових ложки кам’яної солі
- також можна давати: листя хрону, зелене листя дуба і чорної смородини, листя виноградної лози або вишні
Щороку роблю мариновані огірки. Вони як полуничне варення .. їх ніколи не буває багато 🙂 Я могла б їсти мариновані огірки щодня. Особливо домашні, маленькі, ідеально тверді та хрусткі. Я додаю їх в традиційну картопляну вечерю, в бутерброди, в огірковий суп, в оселедець в олії :), в різні салати, холодні соуси або в м’ясні рулети. Не знаю, чи їли у вас вдома терті мариновані огірки зі сметаною, але моя мама часто подавала їх з картопляним пюре і вареною куркою.
Як замаринувати огірки
Чотири літрові банки легко вмістять два кілограми дрібних польових огірочків. Звичайно, якщо ви плануєте маринувати більше огірків, то кількість всіх інгредієнтів можна збільшити вдвічі або втричі. Огірки повинні бути свіжими. Ідеальними будуть ті, у яких квіти ще не обсипалися на кінцях. Обидва кінці мають бути міцними, а огірки мають бути міцними та без зміни кольору чи пошкоджень. Уникайте великих огірків, що переросли. Ці більш широкі огірки вже мають велике насіння і після маринування будуть порожніми й м’якими всередині, тому ми їх уникаємо.
Основою для приготування маринованих огірків служать огірки, дві головки часнику поменше або середнього розміру, шматочок кореня хрону, великий пучок кропу разом з головками квіток і кам’яна сіль. Варто відзначити, що солоні огірки готують і з використанням йодованої солі. Однак найбільше цінних мінералів і мікроелементів має саме кам’яна сіль.
Порада : Щоб огірки на зиму залишилися твердими й міцними, додайте в банки корінь хрону. Також можна додати листя хрону, листя зеленого дуба, а також листя чорної смородини, винограду або вишні.
Огірки ретельно промити під холодною проточною водою. Також промийте кріп, хрін і листя (якщо використовуються). Корінь хрону наріжте дрібнішими смужками, а головки часнику видаліть зубчики. Зубчики часнику чистити не потрібно.
Також підготуйте чотири чисті банки об’ємом по 1000 мл. Банки повинні бути ідеально чистими, бажано стерилізованим окропом. Те ж саме з кришками від пляшок. Використовуйте тільки непошкоджені банки й кришки.
Всі продукти розділити порівну на чотири частини, щоб було легше розділити шматочки хрону або часникові зубчики. На дно кожної банки покласти трохи кропу, зубчики часнику, шматочки хрону, листя хрону або дуба (якщо є). Потім приступайте до укладання огірків. Розташуйте їх вертикально. Намагайтеся упакувати якомога щільніше огірки. Ви можете додати решту інгредієнтів і викласти зверху кілька найменших огірочків. Таким чином заповнити всі банки.
Мариновані огірки в маринаді
2 кг огірків = 2 л окропу і 4 столові ложки кам’яної солі (не з горками).
Закип’ятіть два літри води й додайте чотири столові ложки кам’яної солі для консервації. Перемішуйте воду, поки в ній не розчиниться сіль. Рекомендую для зимових банок кам’яну сіль.
Залийте всі банки гарячою водою і посоліть. Злегка струсіть банку, щоб вода проникла в усі бульбашки повітря всередині банки. Маринад повинен покривати огірки повністю. Я зазвичай отримую 500 мл розсолу на кожну банку 1000 мл.
Щільно закупорити банки й поставити в кімнату з температурою близько 20 градусів на три дні. Після закінчення цього часу можна перенести банки з огірками в комору або підвал. Огірки замаринуються приблизно через два тижні й максимум 20 днів.
Порада : маринад можна також трохи або повністю остудити, і огірки теж вийдуть. Я розливаю в гарячому вигляді, але також наповнювала банки сумішшю після повного охолодження. Після маринування різниці не бачу.
Як замаринувати огірки
Після закупорювання банки можна перевернути догори дном, укутати рушником або бавовняною тканиною і залишити до повного охолодження. Коли вони охолонуть, ви можете покласти їх назад на полицю кришкою вгору. Проте перевертати банки догори дном не обов’язково, і я не завжди пам’ятаю це робити сама, тому що банки самоконсервуються протягом перших кількох днів маринування.
У перші кілька днів маринування ви можете помітити невеликі бульбашки в банках. Вони можуть злегка шипіти. З банок з огірками починає витікати розсіл. Ні про що не хвилюйся. Це нормально і часто трапляється, коли процес маринування більш динамічний. Категорично не відкривайте банки. Їх можна просто злегка протерти. За звичкою перші дні маринування ставлю банки з огірками в комору на підлогу, застелену паперовими рушниками.
Я знаю, що деякі люди стурбовані тим, що кришка не закривається після першого дня маринування. Весь процес бродіння займає кілька днів. Банки слід закрити протягом двох-трьох днів після закупорювання.
Банки з маринованими огірками, перенесені в прохолодну комору через три дні, будуть готові до вживання через два, максимум три тижні. Зберігати мариновані огірки в прохолодному погребі досить важливо. Такі огірки при маринуванні не розбухають. У теплих огірках накопичується вуглекислий газ, який повинен повільно переходити в розсіл. Тим часом огірки в теплі можуть почати посилено працювати. Вони розбухають і стають порожніми всередині. Вода у відкритій банці майже вибухає і виглядає газованою. Огірки будуть смачні, але банку доведеться відкривати швидше, а самі огірки будуть не привабливі для ока.
Вдалого маринування і смачного!
Дивіться також:
Як консервувати огірки: покрокова інструкція та секрети ідеальної засолки
Як консервувати огірки з кетчупом чілі: незвичайний рецепт для вашої колекції
Як приготувати салат з огірків на зиму: смачний і простий спосіб заготівлі
Як приготувати салат із зелених помідорів: пікантний смак у кожній банці
Як приготувати салат з помідор на зиму: секрети ідеального смаку
