Як приготувати стару курку і бульйон. Знаю, знаю, весна наближається, і я починаю варити бульйон, суп, який непереборно асоціюється із зимою та хворобою. Принаймні так колись мені здалося 😉 З усталеними думками треба боротися! Бульйон – це цілорічний суп, особливо якщо вам попадеться стара курка що, на перший погляд, зовсім непросте. Цей відвар має неповторний аромат і смак.
Наш м’ясник конфіденційним голосом повідомив мені про наявність у продажу старої курки:
— У мене є стара курка. ти хочеш
— Звичайно, хочу. Просто вона така велика. Ми ніколи в житті не будемо його їсти…
Я розділю на частини, а ви можете заморозити. Вони трапляються рідко. Не вагайтеся!
Давно перестала вагатися, просто не знала, чи є місце в морозильній камері… Бо за життя не пам’ятала, наскільки заповнена морозильна камера, купила курку цілком, тобто розділила на частини.
Я завжди варю бульйон в такій кількості, щоб легко наситити полк голодних солдатів.
М’ясо та овочі, особливо взимку, подаю з вареною картоплею, різними соусами, чатні та гірчицею. Із залишків я готую запіканку Пармьенто, начинку для вареників чи млинців. Залишки ретельно проціджую через ситечко, вистелене марлею. Я ділю його на порції по 250 мл і заморожую. Ідеально підходить для ризотто і як основа для супів і соусів. Після зимової прогулянки немає нічого смачнішого за бульйон зі звареними в ньому варениками, посипаними тертим пармезаном і петрушкою. Рай у роті!
Бульйон старої курки :
- половина старої курки – приблизно 800 г
- 5 морквин
- 2 сушених білих гриба
- 1 велика цибуля-порей
- 1 маленька селера
- 1 маленька ріпа
- 1 цибулина
- 1 великий пучок петрушки (чим більше, тим краще :))
- кілька гвоздик
- кілька горошин чорного перцю
- кілька пластівців перцю чилі
- невеликий шматочок кори кориці
- сіль
Як приготувати стару курку
Промити м’ясо. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть 2-3 рази шумівку, зменшіть вогонь і варіть близько години.
Тим часом очистіть і ретельно вимийте всі овочі. Цибулю розріжте навпіл. Відрізану частину викласти на розпечену суху сковорідку. Зверху настроміть кілька гвоздик і злегка обпаліть.
У бульйон додати всі овочі, палену цибулю, спеції й пучок петрушки. Тушкувати близько півтори години. При необхідності приправте на смак відповідно до власних уподобань. Бульйон повинен вийти дуже ароматним і ароматним.
М’ясо старої курки жорстке, тому вимагає дуже тривалого і повільного приготування. Таке варене м’ясо непридатне для вживання без будь-яких добавок. Їх найкраще використовувати для приготування різноманітних начинок.
Я використовую різні сорти м’яса – яловичину, птицю та яловичі кістки з кістковим мозком.
Бульйон необов’язково повинен бути жирним. Скільки себе пам’ятаю, жирні плями в бульйоні відмовляли мені його пити. Тому перед подачею або заморожуванням я залишаю бульйон у прохолодному місці на ніч, а потім знімаю весь жир, який згорнувся на поверхні.
Дивіться також:
Як приготувати курку-гриль у духовці: покроковий рецепт з секретами соковитості
Як приготувати курку на сковороді: корисний варіант на кожен день
Як приготувати курку на грилі, щоб вона не пересохла?
Як приготувати курку в духовці: простий рецепт для домашньої кухні
Як приготувати курку в гусятниці: покроковий рецепт смачного та соковитого м’яса
