Варення з червоної смородини: ідеальний десерт на зиму. Домашнє варення зі смородини – чудова ідея для використання кислої смородини в пік фруктового сезону. Варення з червоної смородини дуже легко приготувати. Все, що вам потрібно, це свіжі фрукти та цукор.
Інгредієнти
- 1 кг червоної смородини
- склянка цукру – 250 грамів
- за бажанням додатково: 1 столова ложка пектинового порошку
Мені прийшло 4 банки смородинового варення, кожна об’ємом 200 мл.
Для приготування варення з червоної смородини я використовувала звичайний дрібний цукор. Оскільки смородина досить кислі фрукти, я не додавала лимонний сік до складу інгредієнтів. Без лимонного соку варення не таке насичене та соковите червоне, але воно таке ж смачне та чудово фруктове.
Смородина містить багато пектину, але варення мало б містити набагато більше цукру, щоб воно було дуже густим. Ми або залишаємо його менш густим (більше схожим на варення), або додаємо ложку натурального пектину (бажано яблучно-цитрусового) в кінці.
Приготування
Для приготування смородинового варення можна використовувати червону, чорну або білу смородину. Найпопулярнішою, однак, є червона смородина, і саме з неї я найчастіше готую смородиновий джем. Червона смородина також має тоншу та ніжнішу шкірку, ніж чорна смородина. Чорні ж, навпаки, не такі кислі, як червоні… за це доводиться платити, чи не так?
Промийте смородину під холодною проточною водою. Висушіть та зніміть плоди з «гілок».
Помістіть смородину в каструлю з товстим дном і додайте повну склянку цукру.
Встановіть конфорку на середню потужність. Всього через кілька хвилин фрукти пустять сік, а цукор майже повністю розчиниться. Коли варення почне закипати, зменште вогонь до мінімуму, щоб воно лише трохи «мерехтіло».
Приготуйте дерев’яну ложку та час від часу помішуйте варення з чорної смородини. Під час варіння смородина повністю пустить свій сік, а варення стане рівномірно фруктовим і густим. Зайва вода випарується, і варення потемніє.
Порада : Якщо ваш джем все ще здається занадто рідким, ви можете додати ложку (близько 15 грамів) натурального порошкоподібного пектину за дві хвилини до вимкнення.
Варення з червоної смородини
Варення з червоної смородини готове після 2,5 годин варіння на мінімальній потужності конфорки. Для варення, яке довго вариться, я рекомендую звичайні банки. Традиційні банки з гвинтовими кришками можна зберігати в коморі набагато довше, ніж банки для консервування.
Підготуйте стерилізовані та висушені банки та кришки. Я вибрала 4 баночки по 200 мл кожна. Я тримаю каструлю з варенням на конфорці весь час, на мінімальній потужності. За допомогою невеликого ополоника я розливаю варення по банках і одразу ж закриваю кожну банку. Рекомендую підготувати кухонний рушник, щоб потримати банки… він буде гарячим. Ніколи не заповнюйте варення до країв.
Залиште в банці щонайменше 1 см вільного простору. Зовнішні краї слід очистити від будь-яких плям від варення. Тож підготуйте паперовий рушник. Щільно закрийте банки та переверніть їх догори дном на годину. Після цього часу вони повинні повністю всмоктатися.
Додаткова пастеризація двома способами. Оберіть той, який вам більше підходить. Однак, я хотіла би наголосити, що ми пастеризуємо лише в крайньому випадку.
Пастеризація банок у духовці.
Поставте щільно закриті банки в розігріту до 120 градусів духовку. Не встановлюйте температуру вище цієї, щоб уникнути пошкодження гумових стрічок у ковпачках. Пастеризуйте банки до 40 хвилин. Ковпачок повинен бути увігнутим при натисканні пальцем – він не повинен деформуватися.
Пастеризація банок у каструлі з окропом. Покладіть бавовняну тканину або нову тканинну пелюшку на дно широкого горщика. Поставте банки поруч, але переконайтеся, що вони не торкаються одна одної. Налийте воду до 3/5 висоти банок. Встановіть конфорку на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму та пастеризуйте банки приблизно 40 хвилин.
Зберігайте банки з варенням із чорної смородини в прохолодному та затіненому місці. Це може бути підвал, комора або коморка під сходами. Домашнє варення з чорної смородини – чудове доповнення до вафель , млинців або вівсянки.
Смачного!
Дивіться також:
Мармелад з перцю і яблук: незвичне поєднання смаку та користі
Консервований перець: кращий рецепт для домашніх запасів
Маринований перець з медом – хіт в банку на зиму
