Як готувати суші в домашніх умовах: простий посібник для початківців. Азіатська кухня здобуває все більше прихильників у Україні. Якщо ви хочете спробувати, спробуйте приготувати суші, які є японською класикою. Як приготувати домашні суші, які купити, які види суші бувають? Ось відповіді на всі ці питання.
Зазвичай суші готують із сирої риби, і оскільки не всі її люблять, багато хто відмовляється від її смаку. Це помилка, адже домашні суші можна легко приготувати з іншими інгредієнтами. Як їх приготувати? Ми розповімо вам крок за кроком, тож починайте!
Що таке суші?
Суші – найпопулярніша японська страва, хоча родом вона з Китаю. Вважається, що блюдо стало відомим в епоху розвитку буддизму (тобто приблизно в 14 столітті), який повністю забороняв вживання м’яса. З цієї причини була створена альтернативна страва.
Основним інгредієнтом суші є відварений рис, заправлений рисовим оцтом. У ступку додають різні інгредієнти – в основному рибу і морепродукти. Крім того, ви також можете знайти різновиди суші, які містять овочі, тофу і навіть омлет замість риби. В основному їх подають із соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.
Які існують види суші?
Існує багато видів суші. Найпопулярніші — нігірі та макі. Нігірі готується шляхом формування овальної палички з рису, на яку кладуть начинку. З іншого боку, макі — це згорнуті суші у вигляді рулетиків, закритих зовні листами норі (морських водоростей). Як правило, для скочування використовується бамбук.
Макі суші також поділяють на кілька різновидів :
- Хосомакі – містить одне доповнення,
- Футомакі – має складатися як мінімум з чотирьох начинок,
- Урамакі – всередину рулету поміщають листи морських водоростей з добавками, а зовні загортають в шар рису,
- Темпура макі – після згортання шматочки панірують і обсмажують у фритюрі.
- Види суші
Як готувати суші в домашніх умовах – інгредієнти та доповнення
Сьогодні більшість великих супермаркетів пропонують усі інгредієнти, необхідні для приготування домашніх суші. Зазвичай їх можна знайти в розділі східної чи світової кухні. Інший варіант – замовити інгредієнти або готові набори онлайн.
Для приготування суші нам знадобиться:
- Рис – головний інгредієнт, найважливіший у всьому процесі. Найголовніше в приготуванні рису, щоб після варіння йому можна було надати форму (він повинен бути липким),
- листя норі – водорості,
- маринований імбир,
- паста васабі,
- соєвий соус,
- рисовий оцет.
Які добавки ми вносимо в домашні суші, залежить тільки від нас. Найбільш часто використовувані:
- Риба – найкраще підходить лосось і форель. Риба не обов’язково повинна бути сирою. Його також можна тушкувати або смажити на грилі,
- овочі – тут у нас найбільший простір для творчості. Найпопулярнішими овочами для суші є гарбуз, пагони бамбука, огірок, авокадо, морква і японська редька,
- морепродукти – найчастіше креветки (прості або обсмажені в сухарях). Також можна використовувати палички сурімі, які ще називають «крабовими паличками». Насправді це паста з рибного фаршу, яка за своїм запахом і смаком асоціюється з морепродуктами,
- тофу,
- омлет.
Головна перевага домашніх суші в тому, що вони готуються на свій смак. Ми можемо додати до нього капусту, перець або навіть курку. Сир для бутербродів теж непоганий варіант(так створювався Рол Філадельфія). Цікавою ідеєю може стати створення десерту суші. Ми зробимо це, додавши до рису розтоплений шоколад або помадку.
Домашні суші – як приготувати рис?
Ми не зможемо склеїти рис без належної підготовки. З 500-грамового пакетика ми можемо зробити вісім рулетів домашніх суші. При відмірюванні слід бути особливо уважним, адже від цього залежить правильна консистенція і в’язкість страви.
Спочатку залийте рис для суші холодною водою і ретельно промийте. Операцію необхідно повторити кілька разів, поки промивана вода не стане чистою. Після всього процесу ретельно процідіть рис за допомогою ситечка, помістіть його в каструлю, а потім залийте водою. На одну склянку сухого рису йде одна склянка води. Відставте приблизно на 15 хвилин.
Увімкніть конфорку, накрийте каструлю рисом і дочекайтеся, поки він закипить. Зменшіть вогонь і варіть, поки рис повністю не вбере воду. Після цього відставте каструлю в сторону і залиште під кришкою ще на чверть години. Останнім кроком є охолодження маси для наших домашніх суші.
Домашні суші – крок за кроком
Ще одне важливе питання – приправи для суші. З набуттям досвіду його пропорції можуть змінюватися. Для початку варто приготувати його з трьох столових ложок рисового оцту, половини чайної ложки солі й двох столових ложок цукру. Пропорції вказані на склянку сухого рису.
Виливаємо цю суміш в охолоджену рисову масу і перемішуємо. Накрийте каструлю мокрою тканиною і залиште ще на 15 хвилин. Також варто підготувати аксесуари для домашніх суші – соуси, імбир і засоби для закачування.
Як готувати суші в домашніх умовах – якими засобами приготувати?
На нашому робочому місці повинні з’явитися миски з добавками й соусами. Також варто мати під рукою посудину з чистою водою. Ми можемо мити в ньому пальці, покриті рисом. Важливим елементом є бамбуковий килимок. Це найпростіший спосіб створення домашніх суші-ролів. Існують і готові прокатні машини.
Домашні суші – рецепт смачної страви
Найпростіший у приготуванні макі-суші. Спочатку розкладаємо листя норі на бамбуковому килимку, а потім кладемо зверху охолоджений рис. Обов’язково залиште трохи місця у верхній частині водоростей. На рис кладемо вибрані нами добавки.
Коли все буде підготовлено, акуратно обкачайте інгредієнти за допомогою килимка. Злегка притискаємо, змочуємо водою залишилася смужку водоростей і приклеюємо до решти рулету. Для впевненості ми можемо повторити прокатку і пресування. Коли ми відчуємо, що суші правильно сформовані, розрізаємо їх на шматочки менші шматочки. Готові домашні суші розкласти по тарілках. Подавайте з пастою васабі, імбиром і соєвим соусом.
Домашні суші – як прикрасити?
Хтось вважає, що прикрашати страви зайве, але суші виглядають красивіше, якщо їх прикрасити. Домашні суші можна прикрасити овочевими смужками або зірочками. Також можуть бути невеликі акценти, наприклад, красиво подана паста васабі (навіть сформована в «мисці» зі шматочків огірка).
Якщо ми хочемо, щоб наші суші виглядали якнайкраще, подавайте їх на дерев’яному підносі. На ньому може бути бамбуковий килимок, який служить підставкою. Додатково керамічні або порцелянові прямокутні тарілки для суші та маленькі соусні тарілки. Нарешті додайте бамбукові палички з підставкою для них.
Як готувати суші в домашніх умовах – культура харчування
Здається, що суші їдять тільки паличками, але це не так. Якщо ми хочемо, ми можемо їсти їх пальцями. Беремо шматочок наших домашніх суші, кладемо на нього трохи васабі й занурюємо в соєвий соус. Потім весь шматок кладемо в рот.
Класично під час суші не п’ють жодних напоїв. Однак, якщо ми це зробимо, найкраще приготувати зелений чай. Суші, навіть домашні, повинні приносити задоволення кожна частинка з нас. Тому найкраще очищати смакові рецептори між укусами. як? Для цього подають маринований імбир.
Дивіться також:
Як готувати глінтвейн: рецепт гарячого зимового задоволення
Як готувати глазур: простий рецепт для початківців
Як готувати бургери: рецепт, який варто спробувати
Як готувати булгур: скільки часу потрібно, щоб воно було готове?
